Çikolata Günlüğü / Türk Kahveli Bitter Çikolata

O kadar eşsiz bir şeymiş ki yeni bir şey öğrenmek, yeni bir şeyler yaratmak için kafa yormak, sonunda başarmak ve güzel şeyler ortaya koymak…

Her ne kadar evimizde çikolata yapılmaya başlanması 1 seneyi geçiyor olsa da, ben henüz 3 gündür çikolata yapmayı biliyorum. Ama bu öyle bir heyecan ki, hiç denenmemiş olanı denemek istiyor insan. 3 günlük çikolatacıyım ama 25 senedir çikolata yiyorum diyerekten bu işi kıvırabileceğimi içten içe de biliyorum aslında J

Dün ilk defa evde çikolata yaptım. İlk oluşunun şerefine, yeni kalıp kullandım. Formül hesaplamalarını yaptık, işe koyulduk.Karışımı hazırlarken, kaşığı alıp tencerede her çevirdiğimde çikolatamın çok güzel olmasını diledim. Özenle kalıba döktüm, sabırsızlıkla çikolatanın sertleşmesini bekledim.

Çikolata yapımı uzun süren bir proses. Her adımı için bir süre geçmesini beklemek gerekiyor. En son katını attıktan sonra dolaba koydum ve sabaha kalıptan çıkarmak üzere buzdolabına yerleştirdim. Heyecanlı bir bekleyiş, hele ki ilk defa yapıyorsanız…

Annem benden daha heyecanlıymış, meğer sabah daha beni uyandırmadan, saat daha 6 civarlarındayken, ses yapmadan mutfağa gitmiş, kızının ilk eserini merak etmiş. Çikolataları usulca kalıptan çıkarmış, içlerinden rastgele bir tanesini seçip ikiye bölmüş, başucuma bırakmış. Ben annemin mutlu sesiyle uyandım, hiç fire vermedik dedi güler yüzüyle, aferin dedi sonra. Pazartesi gününe kendi yaptığım, mis gibi kokan, içi Türk kahve dolgulu bitter çikolatayla açtım gözlerimi.

Evet Türk kahvesi dolgulu bitter çikolata.

Türk kahvesi, yanında en güzel muhabbetlerin yapıldığı, mutlu anlarda mutluluğu arttıran, üzüntülü anlarda biraz olsun sıkıntıları bastıran, her zaman en içten konuşmalara tanıklık eden, yorgunluk anında yorgunluğu bastıran, keyifli anlarda keyfi katlayan… Sırf hissettirdikleri için mi hayatımda bu kadar vazgeçilmez yoksa gerçekten de lezzeti mi bu kadar eşsiz karar verebilmiş değilim.

Çikolata yapmanın en güzel tarafı ne biliyor musunuz, hiçbir zaman sınır yok. Her zaman denenmemiş tatlar bulabiliyorsunuz. İşte ben ilk çikolatamda annemle yaptığımız Türk kahvesi yanında çikolata ritüelinden yola çıktım. Öyle bir çikolata oldu ki, daha çikolatayı ağzınıza atarken o bitter çikolata kokusunu alıyorsunuz, küçük bir ısırık aldığınızda ise Türk kahvesinin o hafif acılığı ile bitter çikolatanın o yoğun tadının karışımı sizi etkisi altına alıyor. Aşina olduğumuz ve vazgeçemediğimiz iki özel tadın karışımı...

Türk kahvesi yanında yapılan o eşsiz muhabbetlerin yanına olduğu kadar, Türk kahvesi olmadığında canların Türk kahvesi çektiği zamanlar için birebir.

Kahve ve çikolata? Saat kaçta?
flori

Flori, the chocolatier…

İnkar etmiyorum, çikolata hep bir tutku oldu benim için. Hep bir kaçış oldu sıkıntılardan, sınavlardan, bitmek bilmeyen işlerden… İyi hissetmenin, mutlu olmanın en kolay yolu oldu hep.

Belki takip ediyorsunuz, bir süredir annemin yaptığı çikolataları yazıyorum, onların kokusunu, o pasparlak görüntülerini, o vazgeçilmez tatlarını anlatıyorum. Dünse ilk defa çikolatayla ilgili bambaşka bir deneyim yaşadım. Bu sefer size kendi çikolata deneyimimi anlatacağım.

Her yere geç kalan ben, ilk defa dakikalar önce kursta yerimi aldım. Pür dikkat öğretmeni dinledim J Annem daha önce yaparken defalarca anlatmıştı aslında, ama ilk defa duyuyormuş gibi kendimden geçtim dinlerken. Sınıfça yapacağımız çikolataların iç dolgusunu ben hazırladım J Tarife uygun olarak güzelce karıştırdım. Ne de olsa annemin kızıydım, güzel yapmalıydım J Aslında onunkiler kadar pürüzsüz, onunkiler kadar parlak ve lezzetli yapmak emek istiyordu biliyordum. Ama bir gözü üstümdeydi ve yapabileceğimi, başarabileceğimi bildiğini hissediyordum.

Ne fark ettim biliyor musunuz? Çok özel bir şeymiş çikolata yapmak. O an bütün dünyadan uzaklaştım, dünyayı unutup tek derdim çikolatanın lezzeti ve görüntüsü oldu. İlk denemelerimde annemin daha önce denemediklerinden, aslında acaba nasıl olur diye hep merak ettiğim lezzette çikolatalar yaptım.

Başarmıştım! Kalıptan çıktı çikolatalarım, belki anneminkiler kadar parlak olmadı ama ilk deneme için başarılıydı.

Heyecanım görülmeye değerdi.

Bundan böyle size kendi yaptığım çikolatalar hakkında da yazıyor olacağım.


Flori
Çırak/ Eti'S Chocolates J

Eti'S Chocolates Yeri En Doldurulamaz Çikolataymış Meğer.....

Ne kadar da bağlıymışım ben bu çikolatalara ve bunun hiç de farkında değilmişim biliyor musunuz?

Ne zaman ki araya zaman girdi, ne zaman ki başka çikolatalardan yemeye başladım, işte o zaman uzaklaştım kendi çikolatalarımdan. Unuttum onların tatlarını. Çikolata değil mi, hepsi mutluluk veriyor nasıl olsa dedim. İşte, yolda, spora giderken, ne zaman canım çektiyse en yakındaki markete gidip alıverdim bir tane. Hatta aman diyet bozulmasın deyiverip o diyet çikolatalardan bile yedim. Benim çikolatalarımın yerini tutar sandım. Bir yandan onları aldatmanın verdiği burukluk olsa da içimde, yine de onlardan uzaklaşabildim.

Bütün bunları, çikolatalarımı ne kadar özlediğimi, Eti'S Chocolates'ı o hissettirdiği ekstra mutluluğu ve hazzı ne zaman anladım biliyor musunuz?

Geçen hafta bir yemek davetine gittiğimde... Eti'S Chocolates götürdüğümde ev sahibinin benim çikolatalarımı gördüğündeki heyecanına şahit olduğumda, kutunun kapağı açılıp o yoğun koku odaya yayıldığında, o gün orada olup da çikolataları tadan kişilerin gözlerindeki o mutluluk ışığında ve ertesi gün hatta belki de birkaç gün çikolata yemenin cezası olarak yapacakları sıkı diyeti umursamayıp ikinci üçüncü çikolatayı isteyenlerin yüzlerindeki mutluluğu ve çocuksu heyecanı gördüğümde anladım. İkram edildiğinde ben de bir tane aldım, gözümü kapattım, o tadın beni tamamen sarmasıyla, o alıştığım, o çok sevdiğim ve aslında bağımlısı olduğum mutluğu yeniden hissettim. Özlediğim tada o an geri döndüm işte.

Ne fark ettim biliyor musunuz, Eti'S Chocolates pasparlak şekillerdeki sıcaklıkmış, mutlulukmuş, bambaşka bir lezzetmiş ve biliyor musunuz belki de dünyadaki en güzel en yeri doldurulamaz çikolataymış meğer...

Not: Eti'S Chocolates özleyen varsa benim kadar, evde şu anda tam çeşit var. Buralardaysanız uğramadan geçmeyin, siz de daha uzak kalmayın onlardan.. Bu arada heyecanımız geri geldi, evimizde bulunmayan ama sizin canınızın çektiği bir çikolata varsa, söyleyin üzerinde çalışalım, hayallerinizdeki çikolatayı gerçeğe dönüştürelim.

flori